koji

koji
/koh"jee/, n.
a fungus, Aspergillus oryzae, used to initiate fermentation of a mixture of soybeans and wheat in the production of soy sauce.
[ < Japn koji malt, yeast < kaudi < kaudi < kamudati, prob. equiv. to *kamu ( < *kanpu mold; cf. kabu, a var. outcome of the same etymon) + -dati, comb. form of tati to rise]

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Universalium. 2010.

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